La version d'Olivier Messiaen a rendu familier un texte liturgique très ancien lu ou chanté pour la fête du Saint Sacrement ou Fête-Dieu. Extrêmement populaire au 16ème siècle, les compositeurs, entre autres Giovanni da Palestrina ou Thomas Tallis, en proposeront de nombreuses moutures polyphoniques se basant ou non sur le timbre liturgique du plain-chant. Tomas Luis de Vittoria (1548-1611) dont nous célèbrerons l'an prochain le 4ème centenaire de la mort, en donne une version "cum paribus vocibus" c'est-à-dire pour "voix pareilles". Splendide version pour quatre voix de femmes, le motet est un ensemble permanent d'entrelacs mélodiques et suaves harmonies pour mettre en valeur le plaisir du texte (Ô festin sacré !) ponctué par un court Alléluia jubilatoire.
